【Mio’s レシピ】マフィンと私

私が大好きでよく作る焼き菓子はスコーン&マフィン。

どちらも思い立ったらサクッとすぐに出来るので、お仕事の息抜きに作ったりしています。

大学時代から『心と身体に優しいヘルシーなお菓子作り』を始め、ノンオイルにしたり、ふすまを使ったり、米粉を使ったり、おからを使ったり…

作りたての頃は『ヘルシーだけどパサパサで美味しくない』と言われることも多々ありました。

最近やっとレシピが安定してきて、スコーンは結局バター、マフィンは菜種油を使うところに落ち着きました。

やっぱり…油脂や甘みは控えすぎない方が美味しいですね。

ヘルシーと美味しいのバランスは、これからも追求していきたいです。

さて、今日はマイマフィンの中で、友達や家族に1番人気の【ベリーとクリームチーズのふんわりマフィン】のレシピを公開しちゃいます！

●薄力粉　150g
●ベーキングパウダー 6.5g

○卵（M）1個
○牛乳卵と合わせて100g
○生クリーム 50g
○菜種油 36g
○きび砂糖 45g
○メープルシロップ 32g
○塩麹 5g

★ブルーベリー（冷凍でも可） 50g
★クリームチーズ 30g

TP…ブルーベリー、クリームチーズ、苺ジャム各適量

1. ●は合わせて振るう。

2. ○を大きめのボウルに入れ泡立て器でよく混ぜる。

3. 1を2に加えゴムベラで切るようにさっくり混ぜる。

4. 粉っぽさが残っている状態で★を加え（クリームチーズは小さく刻む）更に切り混ぜる。粉けがギリギリなくなるくらいで混ぜるのをストップ（練り混ぜると膨らみません）。

5. 型を敷いたマフィン型にスプーンを使い分注し、バランス良くTPを乗せ、170℃に予熱したオーブンで23〜25分焼く。

6. 型ごと軽く落としたら型から外し、粗熱を取る。

塩麹のおかげか、数日経ってもふんわり美味しい！

ノンバターなので胃もたれもしません。

パンよりも手軽にサクッと作れる焼き菓子

ぜひトライしてみてくださいね

profile

菱沼未央

1989年東京生まれ
大学卒業後、食品企業（商品開発部門）に勤務
その後フリーランスの管理栄養士として活動